Twee heerlijke en gezonde kerstrecepten

Welk gezond recept staat er met kerst op uw tafel?


 

Preitaart (zonder vlees)

-    1 kg prei
-    2 teentjes knoflook
-    6 à 8 zongedroogde tomaatjes in olie
-    3 eieren
-    2 volle eetlepels crème fraîche
-    1 theelepel oregano
-    geraspte kaas 
Fruit de in stukjes gesneden prei, doe er de knoflook en de zongedroogde tomaatjes door. Klop de eieren en de crème fraîche luchtig en roer dat van het vuur af door het preimengsel. Doe dit geheel vervolgens in een quichevorm. Strooi er wat geraspte kaas over. 30 minuten in een oven van 180 ˚. 

Kerstcake met cashewnotencustard (zonder meel en suiker, maar wel lekker zoet!)


Een gezonde variatie op de traditionele Engelse Christmaspudding voor 10-12 personen

Ingrediënten 
150 g kokosolie op kamertemperatuur. Iets extra om vorm in te vetten
375 medjooldadels, ontpit
150 ml ahornsiroop
5 eieren
120 ml (geiten- of schapen) yoghurt
225 g amandelmeel
3 theelepels kaneel
½ theelepel vers gemalen nootmuskaat
1 theelepel kruidnagelpoeder
2 theelepels baksoda
100 g cranberry’s 

Oven voorverwarmen op 180˚, tulbandvorm van ca 2,2 liter goed invetten met kokosolie (of boter). 
Doe de dadels in 120 ml heet water in een keukenmachine en maal tot een glad, smeuïg mengsel. Voeg daarna de ahornsiroop en de kokosolie toe en meng goed door. 
Mix de eieren een minuut of 3 tot ze flink schuimen. Voeg de dadelmix, yoghurt, amandelmeel, baksoda en specerijen toe en mix nog een minuut of drie op een lagere mixerstand door. Roer de cranberry’s er met een lepel doorheen. Giet het beslag in de tulband en zet deze 50 – 60 minuten in de oven. Controleer met een houten prikker of je cake gaar is. Laat de cake in de vorm afkoelen, pas daarna eruit halen. 

Voor de cashewcustard
80 g cacaoboter, gesmolten
70 g cashewnoten, minimaal 4 uur in water geweld
6 eetlepels amandelmelk of andere melk naar keuze
2 theelepels vanille extract
2 eetlepels koudgeslingerde honing (verkrijgbaar in de molen bijvoorbeeld) 
1 theelepel gemberpoeder 

Doe de gesmolten cacaoboter samen met de cashewnoten in de keukenmachine en maal tot een zeer fijn mengsel. Voeg de melk en het vanille extract toe en meng het glad en smeuïg. Voeg dan de honing en gemberpoeder toe en maal even om. 
Stort de kerstcake op een mooie schaal. Laat de custard ietsje afkoelen, zodat het niet al te dun is, voor je het over de cake giet en naar beneden laat druipen. 

Pagina opties